Plongez dans l’univers de la gastronomie avec notre recette maison de steak sauce au poivre, une symphonie de saveurs qui va enchanter vos papilles. Préparez-vous à élever vos steaks à un niveau supérieur en les accompagnant de cette sauce riche et parfumée, ajoutant une touche d’élégance à chaque bouchée.

les Ingrédients 🔗

• 2 grillades de bœuf (faux-filet, entrecôte, rumsteak)
• 3 échalotes
• 2 grammes de grains de poivre
• Fleur de sel
• Quelques brins de romarin
• 12,5 cl de vin rouge ou de vin blanc
• 12,5 cl de bouillon de bœuf
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 15 grammes de beurre

la Préparation 🔗

1ère étape : préparation de la viande 🔗

Avant de débuter la cuisson, assurez-vous de sortir la viande du réfrigérateur pour qu’elle atteigne la température ambiante. Ensuite, dans un mortier, réduisez en morceaux environ 1/4 des grains de poivre et mélangez-les avec une pincée de fleur de sel. Appliquez ce mélange de poivre et de sel sur chaque face des grillades, pour une saveur intensément parfumée à chaque bouchée. Laissez la viande reposer à l’air libre jusqu’au moment de la cuisson, permettant ainsi aux saveurs de se mêler harmonieusement avant de passer à table.

2ème étape : la sauce 🔗

Commencez par ciseler finement les échalotes et faites-les revenir à feu doux dans une casserole jusqu’à ce qu’elles prennent une jolie couleur dorée. Ensuite, déglacez la casserole avec le vin pour libérer les arômes, puis ajoutez le romarin et les grains de poivre de votre choix (blanc, noir ou mélange de baies). Laissez réduire la préparation presque entièrement.

Une fois réduite, incorporez le bouillon et laissez-le réduire à nouveau. Ajoutez ensuite la crème et laissez réduire la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Une fois la sauce cuite, passez-la au chinois pour obtenir une texture lisse et dépourvue de morceaux.

Hors du feu, ajoutez le beurre à la sauce pour lui donner une texture veloutée et une saveur enrichie. Cette étape finale ajoutera une touche de raffinement à votre sauce au poivre maison.

3ème étape : la cuisson de la viande 🔗

Faites cuire votre viande selon la méthode que vous préférez, que ce soit sur un barbecue en plein air pour une touche de fumée délicieuse ou dans une poêle à griller ne pas sortir dehors. Choisissez également la cuisson qui convient le mieux à vos préférences, que ce soit saignant, à point ou bien cuit. Quelle que soit votre méthode de cuisson ou votre degré de cuisson préféré, accompagnez votre viande de cette sauce au poivre maison pour une expérience gustative incomparable.

le Dressage 🔗

Présentez votre viande et la sauce à côté pour permettre à chacun de se servir selon ses préférences individuelles. Laissez libre cours à votre créativité en variant les ingrédients de la recette : explorez différentes variétés de poivre, de vins et de bouillons pour trouver l’équilibre parfait qui correspond à vos goûts. Que ce soit en jouant sur les notes épicées du poivre, les arômes riches du vin ou la profondeur de saveur du bouillon, cette recette offre une multitude de possibilités pour personnaliser votre expérience culinaire. Amusez-vous à expérimenter et à créer votre propre version de cette délicieuse sauce au poivre pour accompagner vos plats de viande avec style et originalité.